Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Food Cost di Patra Cirebon Hotel & Convention

Komang Sri Wuryani; Dyah Palupiningtyas

doi:10.35906/jurman.v10i1.1928

Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Food Cost di Patra Cirebon Hotel & Convention

Komang Sri Wuryani, Dyah Palupiningtyas

Abstract

Abstract

Tourism is becoming an increasingly significant source of foreign exchange earnings for Indonesia, with the hotel industry being one of the rapidly growing sectors. However, the impact of the COVID-19 pandemic made the hotel industry slump for two years, although it is now starting to recover. In this context, an analysis of the factors that influence food costs at Patra Cirebon Hotel & Convention is essential. This research was conducted with a focus on basic food expenditure at the hotel during the period January to December 2022. Data was collected through observation, interviews, and literature study using qualitative methods. Random sampling was used to select 40 respondents. Data analysis was carried out using QDA Miner software, which allows for comprehensive and in-depth analysis. The research results show that there is variation in the number of cases that have a particular cost code, with variable costs and non-production costs having more frequent occurrences. The percentage of codes in each category provides an idea of how often a cost type appears in the data, highlighting the importance of a particular cost type in the analysis. The results of the word cloud analysis show that interviews with resource persons mainly focused on cost factors, with variable costs, indirect costs, production costs, and non-production costs being the most influential.

Keywords: food costs, cost analysis, financial management, cost variations

Abstrak

Pariwisata menjadi sumber perolehan devisa yang semakin besar bagi Indonesia, dengan industri perhotelan sebagai salah satu sektor yang berkembang pesat. Namun, dampak pandemi COVID-19 membuat industri perhotelan terpuruk selama dua tahun, meskipun saat ini mulai pulih. Dalam konteks ini, analisis faktor-faktor yang mempengaruhi biaya makanan di Patra Cirebon Hotel & Convention menjadi penting. Penelitian ini dilakukan dengan fokus pada pengeluaran makanan pokok di hotel tersebut selama periode Januari hingga Desember 2022. Melalui metode kualitatif, data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi pustaka. Random sampling digunakan untuk memilih 40 responden. Analisis data dilakukan menggunakan perangkat lunak QDA Miner, yang memungkinkan analisis yang komprehensif dan mendalam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat variasi dalam jumlah kasus yang memiliki kode biaya tertentu, dengan biaya variabel dan biaya non-produksi memiliki kemunculan lebih sering. Persentase kode dalam setiap kategori memberikan gambaran tentang seberapa sering jenis biaya muncul dalam data, menyoroti pentingnya jenis biaya tertentu dalam analisis. Hasil analisis word cloud menunjukkan bahwa wawancara dengan narasumber banyak berpusat pada faktor biaya, dengan biaya variabel, biaya tidak langsung, biaya produksi, dan biaya non-produksi menjadi yang paling berpengaruh.

Kata Kunci: Biaya makan, Analisis biaya, Manajemen keuangan, Variasi biaya

Full Text:

PDF (Bahasa Indonesia)

References

Hermawan, Hary, Erlangga Brahmanto, and Faizal Hamzah. 2018. Pengantar Manajemen Hospitality. Penerbit Nem.

Nasib, S Pd et al. “Bisnis Dasar Dan Etika Dalam Berbisnis.”

Novirsari, Emma, and Sungguh Ponten Pranata. 2021. “The Role of Brand Trust in Mediating Brand Image Towards Loyalty of Visitors in Lake Toba.” Journal of Sosial Science 2(5): 610–15.

Nugraheni, Krisnawati Setyaningrum. 2012. “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Dan Metode Destilasi Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Kayu Manis (Cinnamomum Leaf Oil Burmannii).”

———. 2020. “Studi Kepuasan Konsumen Pada Peacock Coffee Gajah Mada Semarang.” Jurnal Riset Inspirasi Manajemen Dan Kewirausahaan 4(1): 38–48.

Nugraheni, Krisnawati Setyaningrum, Lia Umi Khasanah, Rohula Utami, and Baskara Katri Ananditho. 2016. “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Dan Variasi Metode Destilasi Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Kayu Manis (C. Burmanii).” Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 9(2): 51–64.

Nugraheni, Krisnawati Setyaningrum, Aletta Dewi Maria, and Ray Octafian. 2020. “Penerapan Cleanliness, Health, Safety and Environment (CHSE) Homestay Untuk Keselamatan Wisatawan.” Jurnal Abdimas ADPI Sosial dan Humaniora 1(1): 17–21.

Octafian, Ray, and Amaniar Istiqomah. 2021. “Studi Kepuasan Wisatawan Curug Lawe Kalisidi.” Gemawisata: Jurnal Ilmiah Pariwisata 17(1): 17–27.

Octafian, Ray, and Krisnawati Setyaningrum Nugraheni. 2020. “Employee Performance Analysis Through Motivation and the Work Environment at Patra Semarang Hotel & Convention.” Nusantara Journal of Social Sciences and Humanities 1(1): 101–5.

Octafian, Ray, Dyah Palupiningtyas, Andhi Supriyadi, and Heri Usodo. 2022. “Peningkatan Capacity Building Dalam Peningkatan Sadar Wisata Di Desa Wisata Jembrak.” Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin 2(2): 87–100.

Octafian, Ray, and Enik Rahayu. 2022. “EKONOMI KREATIF: PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI KERAJINAN KERANG.” Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin 2(1): 30–40.

Octavian, Dragusin, Smans Kristien, Bosmans Hilde, and Desmet Walter. “Evaluation of 2 Different X-Ray Digital Systems Designed for Cardiovascular Angiography: Patient Dosimetry Data and Image Quality.”

Palupiningtyas, Dyah, and Renny Aprilliyani. 2023. “Pendampingan SDM Tata Kelola Kawasan Kuliner Kelurahan Ledok, Kecamatan Argomulyo Kota Salatiga.” Jurnal Pengabdian Masyarakat 2(2): 39–48.

Palupiningtyas, Dyah, Andhi Supriyadi, Heru Yulianto, and Aletta Dewi Maria. 2022. “Pengembangan Destinasi Wisata Masjid Kapal Safinatun Najah Dengan Komponen Pariwisata 3A Di Kota Semarang.” Media Wisata 20(1): 41–51.

Palupiningtyas, Dyah, and Heru Yulianto. 2018. “Kepuasan Wisatawan: Tinjauan Terhadap Atraksi, Aktivitas, Amenitas Dan Aksesibilitas Di Taman Nusa Bali.” E-Bisnis: Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis 11(2): 56–66.

Pertiwi, Indah, I Arsana, and Ketut Nurhayanti. 2023. “Audit Manajemen Fungsi Pembelian Dalam Menentukan Efektivitas, Efisiensi, Dan Ekonomisasi Pada Hotel Four Points By Sheraton Bali Ungasan.”

Ponten, Sungguh. 2023. “Perlindungan Hukum Terhadap Konsumen Dalam Transaksi Jual Beli Online Melalui Sosial Media.” Realism: Law Review 1(3): 79–90.

Pranata, Sungguh Ponten. 2022a. “A PENGARUH KEPUTUSAN PEMBELIAN KARTU PAKET TELKOMSEL DARI PRESPEKTIF KUALITAS JARINGAN, CITRA MEREK DAN PROMOSI (Studi Kasus Pada Siswa SMK Brigjend Katamso II Medan): PENGARUH KEPUTUSAN PEMBELIAN KARTU PAKET TELKOMSEL DARI PRESPEKTIF KUALITAS JARINGAN, C.” Jurnal Mahkota Bisnis (Makbis) 1(2).

———. 2022b. “The Influence of Lecturer Competence, Lecturer Creativity, and Utilization of E-Learning Media (E-MTU) on Student Understanding at Universitas Mahkota Tricom Unggul During the Covid-19 Pandemic.” Enrichment: Journal of Management 12(2): 2285–92.

———. 2023. “PERANAN MEDIA SOSIAL TERHADAP PENIGKATAN OMSET UMKM (STUDI KASUS PENJUALAN PAKAIAN BEKAS DI PAJAK MELATI TG. ANOM).” Jurnal Mahkota Bisnis (Makbis) 2(1).

Pranata, Sungguh Ponten, and Anggiat Sinaga. 2023. “Analysis of Brand Awareness and Brand Image Strategies on Lake Toba Tourists’ Interest through the F1H20 Power Boat Digital Marketing Strategy in Balige, North Tapanuli.” Journal of Business Management and Economic Development 1(02): 240–49.

Sono, Moh Gifari, Eko Sudarmanto, Dyah Palupiningtyas, and Efendi Sugianto. 2023. “The Effect of Sharia Financing Availability on Economic Growth of MSMEs in Sukabumi.” West Science Interdisciplinary Studies 1(11): 1156–64.

Student, M Tech et al. 2021. “Peran Digital Marketing Terhadap Minat Berkunjung Wisatawan Dalam Meningkatkan Pertumbuhan Ekonomi Kabupaten Garut.” Frontiers in Neuroscience 14(1): 1–13.